Cua: chọn cua cái màu vàng (hoặc màu đá) rửa sạch bóc tách mai, yếm; giã thân cua cho vài hạt muối, giã nhuyễn; vớt ra bát nước khuấy đều để hơi lắng khoảng 7->10s chắt phần nước vào nồi để nấu gần đến phần cái thì chắt vào rổ lọc bỏ bã cua.

Còn gạch cua thì khêu lấy cho vào bát.

Xử lý cua:

• Cho cua xay vào một chiếc tô lớn rồi hòa nước vào, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào với nước.
• Sau đó, gạn đổ nhẹ nhàng nước vào nồi. Và cứ thế làm lặp đi lặp lại hai bước này khoảng 2 lần đến khi thấy cuối bát chỉ còn lại vỏ cua
• Hòa một chút gia vị vào với nước cua vừa lọc rồi đặt lên bếp đun ở lửa vừa
• Nước cua sôi được một lúc thì toàn bộ thịt cua sẽ chín, nổi lên trên
• Vớt và để thịt cua riêng ra một cái bát

Nước riêu:

• Phần cà chua băm nhỏ, xào qua với dầu ăn ở lửa to trước rồi cho vào nồi nước cua cùng với phần cà chua thái múi cau
• Đậu phụ thái thành miếng nhỏ rồi rán vàng.
• Cho giấm bỗng vào nồi.
• Phi thơm hành khô rồi đổ gạch cua vào, đảo đều và tắt bếp.